Gastronomia · Per ciutats
Restaurants
El Japó és la capital gastronòmica del món: té més estrelles Michelin que cap altre país. Però els millors àpats no sempre son els més cars. Una bol de ramen de ¥1,200 pot ser tan memorable com un kaiseki de ¥30,000.
Reserva: Restaurants d'alt nivell a Japó requereixen reserva amb setmanes o mesos d'antelació. Tableall, Pocket Concierge i Omakase son les millors plataformes per a estrangers. Per a restaurants de mercat i ramen, sense reserva i fent cua.
Tokyo
La major concentració de restaurants amb estrella Michelin del planeta (230+). Cada barri té el seu especialitat.
Sukiyabashi Jiro Honten
3★ MichelinSushi omakase · Ginza
El restaurant de Jiro Ono (Jiro Dreams of Sushi). Reserva quasi impossible (mesos d'antelació via Pocket Concierge o Tableall). Menú de 20 peces, 30 min. L'experiència definitiva però cal perspectiva.
Sushi Saito
3★ MichelinSushi omakase · Minato-ku
Considerat per molts experts el millor sushi del món. 7 places al taulell. Reserva exclusivament via telèfon japonès (necessites ajuda d'un concierge). Si no es pot, Sushi Yoshitake o Sushi Sho son alternatives similars.
Ichiran Ramen
Ramen · Shinjuku / Shibuya / Asakusa
El ramen individual per excel·lència. Compartiments privats on el menjar arriba sense contacte humà. Tonkotsu (caldo de porc) intens. El menjar 'solo' japonès en la seva forma més pura. Perfecte si vols concentrar-te en el sabor.
Fuunji (ふうじ)
Tsukemen · Shinjuku
El millor tsukemen de Tokyo (fideus menjats foradant un caldo concentrat apart). Cua inevitable. Val absolutament la pena. Sense reserva, arriba 30 min abans d'obertura.
Tsuta (蔦)
1★ MichelinRamen soba · Sugamo
El primer ramen amb estrella Michelin del món (2015). Caldo de trufa, shoyu refinat. Reserva per ticket online a la mateixa botiga el dia. Experiència única.
Tempura Kondo
2★ MichelinTempura kaiseki · Ginza
La tempura més fina del Japó. El chef Fumio Kondo treballa amb la millor verdura de temporada i marisc. Menú de 15 peces. Reserva imprescindible.
Kyoto
La cuina kaiseki (多彩料理) és l'expressió màxima de la gastronomia japonesa. Kyoto n'és la capital absoluta.
Kikunoi Honten
3★ MichelinKaiseki · Higashiyama
El kaiseki més accessibles dels restaurantes 3★ de Kyoto. Ingredients de temporada de la prefectura. Jardí japonès a l'exterior. Reserva amb 2–3 mesos. Val la pena per l'experiència completa kaiseki.
Nishiki Warai
Obanzai (cuina popular kyotesa) · Nishiki
L'obanzai és la cuina quotidiana de Kyoto: petits plats de verdures, tofu, peix fred i encurtits. Econòmic, autèntic i accessible. Al mercat de Nishiki.
Tofu Kaiseki (Okutan Nanzenji)
Kaiseki de tofu · Nanzenji
Cuina budista basada en tofu de Kyoto. Jardí tradicional, tatami, servei impecable. Una de les experiències gastronòmiques més úniques de Kyoto. Reserva recomanada.
Ippudo Kyoto
Ramen · Gion
La cadena de ramen de més qualitat consistent. Akamaru Modern (tonkotsu lleuger) és el seu best seller. Per a dies de calor, el ramen fred (hiyashi) és una revelació.
Osaka
Osaka és la capital del menjar de carrer (taoaooshi): menja en moviment, sense protocols, fins que no pots més.
Dotonbori Takoyaki (Kukuru o Wanaka)
Takoyaki · Dotonbori
Les boles de pop d'Osaka. Kukuru és la cadena de referència (ocupada), Wanaka sol tenir menys cua. Menjar al moment, cremen per dins, perfectament gustosos. L'experiència Osaka definitiva.
Chibo (千房)
Okonomiyaki · Dotonbori
La millor okonomiyaki (crep de col) d'Osaka. Cuina tu mateix a la planxa o demanar ja cuinat. La versió Osaka (mesclada) vs Hiroshima (en capes): aquesta és la de la ciutat. Diferent i millor.
Kani Doraku
Cuina de cranc · Dotonbori
El restaurant emblema d'Osaka (el cranc gegant mecànic al rètol). Cuina exclusivament de cranc king crab i snow crab. Cars però de qualitat. Reserva recomanada.
Kuromon Market — menjar allà
Mercat / menjar de peu · Namba
El mercat d'Osaka per antonomàsia. Ostres a la planxa al moment, gamba crua de Hokkaido, wagyu a la brasa, fruits secs confitats. Menjar per les parades és la millor experiència.
Hiroshima
Hiroshima té la seva pròpia okonomiyaki (en capes, amb fideus) i ostres de la badia. Diferent i excel·lent.
Okonomimura
Okonomiyaki Hiroshima · Centre
Edifici de 4 plantes amb 25+ botigues d'okonomiyaki. L'estil Hiroshima (amb fideus soba entre les capes) és diferent del d'Osaka. Puja a un pis aleatori i tria un local amb clientela local.
Ostres de Miyajima
Marisc · Miyajima (illa)
Les ostres d'Hiroshima son les més grans del Japó. Al port de Miyajima les venen a la planxa al moment. Una cua, una ostra, una revelació. La millor ostra de la vida.