Gastronomia · Plats típics · Avisos de gluten
Menjar a Abu Dhabi
La cuina dels EAU és una fusió entre la tradició beduïna, les influències perses i índies, i la cosmopolita Abu Dhabi moderna. En dos dies hi ha molt per tastar. Aquí tens tot el que no t'has de perdre, amb indicació clara de gluten per a cada plat.
Sobre el gluten als EAU: La majoria de la cuina àrab tradicional de carn i arròs és naturalment sense gluten. El gluten apareix principalment en els pans (khubz, pita), pastisseries (baklava, knafeh) i en alguns plats de pasta com el harees. La paraula en àrab per gluten és غلوتين i per celíac és مرض الاضطرابات الهضمية.
Abu Dhabi és molt cosmopolita: la majoria de restaurants grans entenen al·lèrgies alimentàries. Porta una targeta d'al·lèrgia o usa Google Translate per comunicar-te.
Plats principals emiratins
La cuina dels EAU és una fusió entre la tradició beduïna del desert (arròs, carn, espècies) i les influències persa, índia i llevantina. Abundants, aromàtics i molt satisfactoris.
Kabsa
كبسةEl plat nacional dels països del Golf. Arròs de gra llarg (basmati) cuit en un caldo ric de xai o pollastre amb espècies aromàtiques: cardamom, canyella, clavell, safrà i roses seques. Servit en una safata gran per compartir. El perfum en obrir la cassola és inoblidable.
Sense gluten: arròs, carn i espècies. Cap ingredient amb blat.
On trobar-lo: Restaurants emiratins, Al Fanar Restaurant (Abu Dhabi)
Mandi
منديCarn de xai o pollastre cuinada a foc lent en un forn sota terra (tabun) amb arròs i espècies. La carn queda caient de l'os, exquisidament tendra. Diferent del kabsa per la tècnica de cocció i el perfum de fum. Plat de celebració i reunió familiar.
Sense gluten: carn, arròs, espècies i caldo.
On trobar-lo: Mandi Paradise, restaurants yemenites especialitzats
Machboos
مجبوسVariant del kabsa típica del Bahrain i els EAU. L'arròs es cou directament en el caldo de la carn (xai, pollastre o peix) amb tomàquet, ceba i espècies loomi (llima negra seca). Menys sec que el kabsa, més melós i saborós.
Sense gluten.
On trobar-lo: Restaurants del Golf, hotels de cuina àrab
Harees
هريسBlat triturat cuit lentament amb carn de xai o pollastre fins obtenir una papilla espessa i sedosa. Textura similar a una polenta molt cremosa. Típic del Ramadà i festes religioses, però present tot l'any. Cobert amb ghee (mantega clarificada) i canyella.
CONTÉ GLUTEN: el harees és essencialment blat sencer triturat. No apta per a celíacs ni intolerantes al gluten.
On trobar-lo: Restaurants emiratins tradicionals, mercats d'alimentació
Saloona
سالونةEstofat lleuger de verdures (tomàquet, patata, pastanaga) amb carn de xai o pollastre, condimentat amb espècies del Golf. Cuina casolana per excel·lència. Servit amb arròs blanc o pa khubz.
L'estofat en si és sense gluten. El pa khubz que acompanya SÍ porta gluten — pots demanar només arròs.
On trobar-lo: Restaurants emiratins locals, menú del dia
Mezzé i entrants
La cultura del mezzé (compartir múltiples plats petits) és omnipresent a l'Orient Mitjà. Hummus, falafel, fattoush i derivats. La majoria son sense gluten, però el pa és constant.
Hummus
حمصPuré de cigrons amb tahini (pasta de sèsam), suc de llimona, all i oli d'oliva. El menjar més democràtic de la regió. A Abu Dhabi es fa clar i fi, sovint servit calent amb oli de bona qualitat per sobre. Menjar-lo amb pa khubz fresc és una de les grans experiències simples.
El hummus en si és completament sense gluten. El pa pita o khubz que serveix de cullera SÍ porta gluten.
On trobar-lo: Qualsevol restaurant àrab, cadenes com Zaatar w Zeit
Falafel
فلافلCroquetes fregides de cigrons i/o faves amb julivert, coriandre, comí i all. Cruixents per fora, verdes per dins. Menjar al moment, just fregit. A l'emirat se serveix en pa pita amb hummus, tomàquet i salsa tahini.
El falafel tradicional és sense gluten (cigrons). Alguns falafel comercials incorporen farina de blat com a lligant — confirmar. El pa pita SÍ porta gluten.
On trobar-lo: Falafel Al Arabi, parades de mercat, restaurants libanesos
Mutabbal
متبلPuré de berenjena fumada (cuita directament a la flama) amb tahini, all, llimona i sumac. Similar al baba ganoush però amb tahini. El sabor fumat és profund i adictiu. Superior a qualsevol cosa que puguis fer a casa.
Sense gluten: berenjena, tahini, espècies.
On trobar-lo: Restaurants libanesos i emiratins, mezzé tradicional
Fattoush
فتوشAmanida de verdures fresques (tomàquet, cogombre, rave, enciam) amb pa pita torrat i esmicolat, condimentada amb sumac i all. Àcida, fresca i cruixent. El pa torrat és un element essencial del plat.
CONTÉ GLUTEN: el pa pita torrat és un ingredient central, no un acompanyament. Si demanes sense pa, el plat perd la seva essència.
On trobar-lo: Restaurants libanesos i àrabs, mezzé
Tabbouleh
تبولةAmanida de julivert fresc picat molt fi, tomàquet, bulgur (blat escairat), llimona i oli d'oliva. La versió libanesa és allau de verd: el bulgur és mínim, el julivert és el protagonista. Refrescant i herbaci.
CONTÉ GLUTEN: el bulgur és blat escairat. Variant: pot demanar-se amb quinoa com a substitut en alguns restaurants moderns.
On trobar-lo: Restaurants libanesos, mezzé, cuina del Llevant
Shanklish
شنكليشFormatge de pit de vaca o ovella fermentat, sec, cobert d'herbes seques (zaatar, sèsam) i de vegades xili. Sabor fort i complex, semblant a un formatge de pasta dura. Servit esmicolat sobre tomàquet i ceba.
Sense gluten.
On trobar-lo: Restaurants libanesos i sirians, deli àrabs
Carn a la brasa i kebabs
La cuina de brases és l'ànima de la cuina de l'Orient Mitjà. El shawarma, el shish taouk i les koftes son omnipresents. Servits amb pa, però la carn en si és sense gluten.
Shawarma
شاورماCarn (pollastre o xai) cuinada lentament en un pal vertical rotatiu, tallada en llesques fines i servida en pa (khubz o pita) amb salsa toum (all), tahini, tomàquet i cogombre. El fast food del món àrab, en la seva millor versió.
CONTÉ GLUTEN: el pa que embolica el shawarma porta gluten. La carn en si és sense gluten — pots demanar-la sola en plat (al tabaq) sense pa.
On trobar-lo: Shawarma Al Basha, parades de mercat, restaurants ràpids
Shish taouk
شيش طاووقBroquetes de pollastre marinat amb iogurt, all, suc de llimona, cúrcuma i baharat. A la graella de carbó. La marinada d'iogurt fa que el pollastre quedi extraordinàriament tendre i humit. Servit amb arròs i salsa toum.
Sense gluten: pollastre, iogurt, espècies. El pa de servei SÍ porta gluten — demana arròs d'acompanyament.
On trobar-lo: Restaurants libanesos, cuina de brases, food courts
Kofta
كفتةBroquetes de carn picada (xai o vedella) condimentades amb ceba ratllada, julivert, comí i baharat. A la graella, s'enganxen al pal de la broqueta. Suculentes i aromàtiques. Servides amb arròs, amanida i salsa de iogurt.
Normalment sense gluten: carn picada i espècies. Alguns restaurants afegeixen pa ratllat com a lligant — confirmar.
On trobar-lo: Restaurants de brases, menjadors locals
Mashawi
مشاويSelecció mixta de carns a la brasa: xai, pollastre, vedella, amb kofta. La versió àrab del 'mixed grill'. Perfecte per provar tot en una sola comanda. Servit sobre un llit d'arròs o de pa pita enroscat.
La carn és sense gluten. El pa pita de base SÍ porta gluten.
On trobar-lo: Restaurants de cuina àrab, hotels
Ouzi
أوزيCarn de xai sencera cuinada molt lentament fins que és absolutament tendra, servida sobre arròs amb pinyons, panses i espècies. Plat de celebracions, es prepara per a grups. Un dels plats de carn més espectaculars de la cuina àrab.
Sense gluten: xai, arròs, fruits secs i espècies.
On trobar-lo: Restaurants emiratins, hotels de cuina àrab, menú de grup
Peix i marisc
Abu Dhabi és a la costa del Golf Pèrsic. El peix fresc és excel·lent: hammour (mero), safi (sard daurada) i langostins del Golf son la millor expressió de la cuina costanera emiratina.
Hammour a la planxa
هامور مشويEl mero del Golf (hammour) és el peix estrella de la cuina emiratina. Carn blanca, ferma i dolça. A la planxa amb espècies, llimona i all. Servit sencer o en filets. Alta qualitat garantida si estàs prop del mercat del peix.
Sense gluten: peix fresc i espècies. Les salsès de soja d'alguns restaurants de fusió poden portar gluten.
On trobar-lo: Fish Market (Abu Dhabi), restaurants de peix de la Corniche
Langostins del Golf
روبيانEls langostins del Golf Pèrsic (rubyan) son grossos, dolços i frescos. A la planxa amb all, mantega i llimona, o fregits amb espècies. Al mercat del peix d'Abu Dhabi pots triar el teu i te'l cuinen al moment.
Sense gluten si és a la planxa o bullit. Si és arrebossat: CONTÉ GLUTEN.
On trobar-lo: Abu Dhabi Fish Market, Mina Fish Market, Corniche
Sayadieh
صياديةArròs de peix libanès: arròs cuit en un caldo intens de peix fregit amb ceba caramel·litzada i espècies (comí, cúrcuma, pebre negre). Servit amb el peix per sobre. Un dels arrossos de peix més saborosos del mediterrani oriental.
Sense gluten: arròs, peix, ceba i espècies.
On trobar-lo: Restaurants libanesos, Sayad (Abu Dhabi)
Dolços i postres àrabs
La confiteria àrab és exuberant: molt dolça, amb aigua de roses, pistacis i miel. Bastant gluten en la majoria. El dàtil és el dolç nacional, i és completament sense gluten.
Dàtils
تمرEl dàtil és el símbol dels EAU. Els millors del món es produeixen a la region (Medjool, Khalas, Khidri). Se serveixen a l'inici de qualsevol reunió o àpat, amb cafè àrab (qahwa) sense cafeïna i cardamom. Dolços, cremosos i naturals.
Sense gluten. Aliment natural pur.
On trobar-lo: Mercat de dàtils del Souk, aeroport, qualsevol supermercat
Knafeh
كنافةEl rei dels dolços àrabs. Pasta de fideus de blat (kataifi) farcida de formatge fresc, banyada en xarop de sucre amb aigua de roses i coberta de pistacis. Servit calent. Crosta cruixent, interior filamentós i melós. Una de les experiències dolces més intenses del viatge.
CONTÉ GLUTEN: la pasta kataifi és farina de blat pura. No apta per a celíacs.
On trobar-lo: Knafeh Nabulsiyah, pastisseries palestines i jordanes
Baklava
بقلاوةMasses de pasta filo en capes, farcides de fruits secs (festucs, nous, anacards) i banyades en xarop de mel i flor de taronger. L'estil dels EAU és més fi i perfumat que el turc. Compra'l en caixes a qualsevol pastisseria per emportar.
CONTÉ GLUTEN: pasta filo de farina de blat.
On trobar-lo: Al Samadi Sweets, pastisseries dels souks, hotels
Luqaimat
لقيماتBoletes fregides de pasta de llevat, cobertes de mel de dàtil (dibs) i sèsam. El donut àrab, en versió miniatura. Cruixents per fora i esponjoses per dins. Menjar calents, just frets. Típics del Ramadà però presents tot l'any.
CONTÉ GLUTEN: pasta de farina de blat amb llevat.
On trobar-lo: Parades de carrer, pastisseries locals, Abraj Café
Umm Ali
أم عليEl 'bread pudding' egipci: làmines de pastisseria (o pa) remullades en llet calenta amb sucre, nous, panses i coco, gratinades al forn. Dolç, calent, cremós. El postre nacional d'Egipte que ha adoptat el Golf. Molt contundent.
CONTÉ GLUTEN: pastisseria o pa de blat.
On trobar-lo: Restaurants emiratins i egipcis, hotels internacionals
Halwa (Al Harees dolç)
حلوىEl halwa omanita i emiratí és completament diferent del grec: una pasta espessa de midó de blat de moro (o de blat), sucre, safrà, cardamom, roses i fruits secs. Brillant, elàstica i molt perfumada. Es menja a cullerades petites amb cafè àrab.
El halwa d'emirats es fa generalment amb midó de blat de moro (maizena): SENSE GLUTEN. Variants antigues amb farina de blat poden contenir gluten — confirmar.
On trobar-lo: Halawani pastisseria, souks tradicionals
Begudes i experiència del cafè
El cafè àrab (qahwa) i el te de menta son els pilars de l'hospitalitat emiratina. El de la beguda de llet de camell és una curiositat que val la pena provar.
Qahwa (Cafè àrab)
قهوةCafè verd lleuger (no torrat) bullit amb cardamom i safrà, sense cafeïna significativa. Servit en tasses petites sense mànec (finjal), sempre acompanyat de dàtils. L'hospitalitat àrab en una tassa. Es reomple fins que gires la tassa.
Sense gluten.
On trobar-lo: Qualsevol restaurant àrab, hotels, el fan als centres comercials
Karak chai
كركTe negre fort bullit amb llet evaporada, sucre i espècies (cardamom, canyella, safrà). La beguda de carrer per excel·lència dels EAU. Molt dolç, molt cremós i molt addictiu. L'equivalent del chai indien però amb l'estil del Golf.
Sense gluten.
On trobar-lo: Parades de karak per tot arreu, Karak House
Llet de camell
لبن إبلLa llet de camella és lleument salada, més prima que la de vaca i amb un post gust característic. Rica en vitamina C i baixa en greix. Es ven natural, amb xocolata o amb safrà. Una experiència única dels EAU que no trobaràs a Europa.
Sense gluten.
On trobar-lo: Emirates National Dairy (centres comercials), aeroport
Laban
لبنIogurt de beure salat i lleugerament àcid, similar al lassi salat indi. Refrescant i digestiu. Perfecte per acompanyar plats de carn especiats. Una constant a les taules del Gulf.
Sense gluten.
On trobar-lo: Supermercats, restaurants àrabs, fast food local
Consells pràctics per menjar a Abu Dhabi
- Juliol: la calor extrema (45°C+) fa que la majoria de restaurants estiguin a dins, amb l'aire condicionat posat al màxim. Porta un jersei lleuger.
- Ramadà (si coincideix): menjar i beure en públic durant el dia és il·legal per a no-musulmans. Menja als hotels o restaurants tancats.
- Propina: 10–15% és habitual i apreciat als EAU. Sovint inclosa automàticament (service charge).
- Halal: tota la carn servida als EAU és halal. El porc no s'ofereix en restaurants públics (excepció: alguns hotels de cinc estrelles).
- Alcohol: disponible als hotels i alguns restaurants amb llicència. Fora d'aquests llocs, no es pot consumir a la via pública.
- Preu: menjar als food courts dels centres comercials (com Al Wahda Mall o Yas Mall) és molt més econòmic i la qualitat sol ser bona.